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标题: 口口香浓蒸的美味---------豆椒排骨 [打印本页]

作者: 景山婆 时间: 2015-3-1 11:33
标题: 口口香浓蒸的美味---------豆椒排骨

所用料
仔排250克　豆豉1.5汤匙　生姜1块　香葱白4根　大蒜4粒　辣椒粉1汤匙　
老抽几滴（可不放）　干淀粉1汤匙　黄酒1汤匙　酱油1汤匙　盐适量。

作者: 景山婆 时间: 2015-3-1 11:33

1、准备好主材料。
2、排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。
3、将葱姜蒜切成末。
4、排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。
5、下豆豉抓匀。
6、蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。

作者: 景山婆 时间: 2015-3-1 11:34
1、排骨选仔排（小排）比较香，易入味，注意蒸的时候要平铺，可以节省蒸的时间。
2、排骨用清水漂几次，有去腥的目的，但漂后要沥干水。
3、因为后面加的豆豉有盐味，所以在腌制时放盐只需要一点点，如果你酱油很咸还可以不放，腌时最好蘸点汁尝尝。
4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，这样既有豉香，又不至于过咸，如果你一开始就放入的话，放了酱油就不要再放盐了，否则太咸了。
5、此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。
6、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的，你还可以在蒸的时候放点白糖。
7、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸，风味不同。老抽为了增色，可以不放。
8、因为我买的土猪排骨，蒸的油汁还是挺多，所以没有另外放油，如果你排骨特别瘦，可以腌制加一点花生油。
9、等水烧开了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加点梅子酱，就变成梅酱排骨，酸甜可口

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