冬季膳食为何以“藏”为本？

及时雨

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冬季养生是四季养生的一个方面，中医古籍早有记载。现代人健康的需求与关注，逐渐从疾病的治疗转向疾病的预防，冬季养生作为现代健康养生应用的重要方式，正越来越受到重视。

唐人杜甫诗云：“蛰龙三冬卧，老鹤万里心”。“三冬”，即孟冬、仲冬、季冬。南朝人沈约则有“九冬负霜雪，六翮飞不任”之诗句，将冬季称为“九冬”，乃因冬季有九十天之故。冬季养生，应该主藏，人在冬季来临之时应藏精养神，蓄志节力；像动物冬眠、植物储根一样，通过潜藏收敛，以待来年春回大地，阳光送暖。

现代社会，在给社会积累巨大的物质财富的同时，也导致了空气污染、水污染、土壤污染等诸多具有“现代性”的问题的出现。而这些问题，给我们的幸福生活笼罩上了一层阴霾。人们生活节奏的加快、生活压力的加大，兼之所处环境日益的恶化，不断刺激和透支着我们身体的潜能，使得我们在各种纷繁复杂信息的狂轰滥炸下，身体的元气被不断消耗，身体的潜能被过度透支，身体变得越来越迟纯，而心，却正变得空无。所以，我们在当今情况下，尤其需要养生，需要懂得养生。

膳食养生，是现代人通过日常饮食来调整身体状况的一种养生手段。中医认为，冬季是匿藏精气的时节，适宜进补。冬季适宜食用温性的菜蔬果物，通过食物中蕴含的热气化解身体内的寒气以及抵御身体外的寒邪。常见的温热食物有：牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、山药、猪血、糯米、韭菜、桂圆肉、蛋类等。顺应四时，调摄饮食已成为大多数现代人食疗养生的常识。有句俗语在现今的中国可谓人人知晓，那就是“早上要吃好，中午应吃饱，晚上得吃少”。这句大俗话看起来简单，其实里面却蕴含了现代人食疗养生的科学观。一日三餐，定时适量，是现代人食疗养生的原则之一。营养学家的相关调查表明，不吃早餐易造成人体内血糖过低，进而感到疲倦反应迟钝；而吃好早餐既可以防止得胃炎、胆囊病，还可以因为早餐摄入营养较优，午餐、晚餐因减少营养物质的摄入而保持良好的身材。至于晚餐吃少，在历代医家那里早有定论。唐代医家孙思邈在他的《饮善正要》中说：“善养性者，先饥而食，食物令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”《摄生要义》说：“一日之忌，暮无饱食，一月之忌，暮无大醉”。为我们今人的食疗养生方法提供了有力的理论依据。

总而言之，冬季膳食养生以“藏”为本，根据冬季节气的变化，调整适合个人情况的饮食。法于阴阳，和于术数，应和自然之规律，实乃养生之大道。（作者为北京朝阳区中医医院医师）