八月的这几种“菜豆”好吃会上瘾

及时雨 · 发表于 2016-8-19 13:08:01

菜豆家族你知多少?它可是成员众多、长相相似，风味却是各有千秋!

今天给大家介绍8月时令菜豆成员:

豇豆、扁豆、毛豆

小身板，大功效!能给人体提供蛋白质、维生素、微量元素...是最天然的食疗好食材!不逗你玩，这几种豆真的好吃会上瘾~

一. 豇豆

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| 营养价值 |

豇(jiang)豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

| 宜忌人群 |

脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。此外，豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者最适宜食用，而且疗效显著。

豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

「

豇豆馅饼

by:好豆食谱

」

--用料--

小麦面粉500g、豇豆300g、橄榄油、盐、葱各适量

--做法--

a. 面粉用水和成大面絮。

b. 用手揉成面团，醒30分钟。

c. 豇豆洗净，切碎。

d. 放盐腌10分钟后，挤掉多余的水分。

e. 葱切碎，和豇豆放在一起，加适量橄榄油拌匀。

f. 面团取出分成小份。

g. 用擀面杖擀圆。

h. 包入馅料，收口朝下按扁。

i. 放入电饼铛烙熟即可。

--Tips--

a. 豇豆要挤掉多余的水分，不然不太好包

b. 面和好醒20-30分钟会更劲道

麻酱豇豆

by:小白素食记录

豇豆一把、芝麻酱2小匙、生抽1大匙、醋2小匙、糖1/2小匙、腐乳汁1小匙、水1大匙

a. 豇豆洗净，去掉两端，掰成长段;

b. 锅中烧开水，下少许盐，下豇豆焯3分钟，捞出过冷水(大家请放心，小白掐表看时间来着，3分钟豇豆已经很熟了，另外目测是否熟透的方法就是，看是否都变绿了，如果绿里还有点白就是没熟透);

c. 将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀(这里说的芝麻酱是稀释前的，纯芝麻酱，腐乳汁是红豆腐乳里面的汁，可以增加风味);

d. 将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可。

二. 扁豆

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

椒香豆角丝

花椒下热油中爆出椒香味，下切成细丝的扁豆，让扁豆的清香不单调。端出一盘绿油油的豆角丝，瞬间胃口大开。

宽扁豆400g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、生抽1大匙

a. 宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝;

b. 锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可。

a. 扁豆一定要炒熟，没熟透会食物中毒哦。

b. 扁豆切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化:生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，扁豆丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。

扁豆焖面

by:小米三味蔬屋

扁豆150克、生面300克、八角1个、姜片3片、生抽1大匙、老匙1/2大匙

a. 扁豆洗净，用手掰去两头，再用刀切去边上的黑线，切菱形待用;

b. 蒸锅上放入蒸锅用纸或者刷一层油，把面条抖开蒸锅摊在蒸锅上，上汽后蒸10分钟后盛出放入大盘中，倒两大匙油用筷子拌匀晾凉;

c. 炒菜锅中放入少许油烧热，放入姜片和八角炒香，放入扁豆翻炒至半熟，放入生抽和1/4小匙的盐继续煸炒片刻，放入没过扁豆的水小火盖盖焖三分钟，放入老抽，把面平铺在扁豆上;

d. 盖盖子再焖到水分快干，开盖适当放盐调味，最后用筷子把面和扁豆拌匀即可出锅。

这个面硬度较大，如果给牙口不好的老人小朋友做，可以省略掉第二步，第三步加高于扁豆的水，焖的时间在20分钟左右。

三. 毛豆

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。营养学家说:吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。

眼下正是毛豆上市的季节，毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜。营养专家认为，毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。

此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。

一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

茶香毛豆

毛豆一斤、绿茶1大匙、盐1大匙、八角1个、花椒十几粒、香叶2片、辣椒两三个、生姜两大片

a. 毛豆剪掉两端，尖的一头剪0.5cm，圆的一头剪掉一点点，能方便入味即可;

b. 锅中放入大概能刚刚没过毛豆的水量，水不要太多，然后放入除盐之外的所用调料，烧开;

c. 接着放入盐和处理好的毛豆煮四五分钟，中火煮即可，火太大毛豆容易散开。接着关火盖上锅盖焖至冷却到常温，然后连汤带水装入容器中放入冰箱冷藏入味。冷藏时间根据自己情况调整，当然浸泡时间越长越入味。如果要焖好后马上吃，可适当延长煮毛豆的时间，以及多加点盐入味。

不同的食物适合搭配不同的茶叶，比如茶干很适合用普洱茶卤，如果用绿茶味道会不好。毛豆就肯定不适合用普洱茶来做，而是适合清淡的绿茶和清香的铁观音之类的乌龙。水不要太多，水多调味料的味道就淡，或者口味重一点的同学干脆增加盐的分量。再说茶叶入菜，通常茶叶是很淡很淡的，而是利用不同的茶与菜发生不同的关系来达到不同的效果。

日式盐水毛豆

by:下厨房

毛豆500g、盐2汤勺、水适量

a. 毛豆买回清洗干净外表，滤去水分后，加2汤勺盐;

b. 用手揉搓盐和毛豆，这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。揉搓片刻后放置15分钟;

c. 锅中准备适量水，以刚刚淹没过毛豆为宜。水烧开后，放入毛豆连同揉搓毛豆的盐，盖上锅盖大火煮，再煮开后计时5分钟后关火;

d. 5分钟时间一到，即刻取出毛豆，摊开，用扇子或电风扇使其迅速降温;

e. 冷却后的毛豆，就可以当小菜吃了。豆仁刚熟、微咸，保持着鲜脆的口感;

f. 煮好冷却的毛豆也可以用食品密封袋一包包装起来，放入冰箱冷冻层保存。想吃时，提前15分钟取出自然解冻就可以了。

a. 盐量多少，煮豆时间长短，可根据自己喜爱的口味进行调整;

b. 煮毛豆的水不要太多，煮好后也不要用冷水降温，这样均会影响毛豆的咸鲜味;

c. 一些外资大超市有一包包日式冷冻盐水枝豆卖，买回直接解冻就可以吃不需再处理加工;